沙縣小吃的減脂套餐、少油炒菜……網(wǎng)紅食品界正在冉冉升起一顆新星——“中式減脂餐”。5月16日，山西晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于更符合中國(guó)人的體質(zhì)，“中式減脂餐”受到普遍歡迎。
1“沙縣米其林”受熱捧
太原市民張女士是一名減脂愛好者，最近，她的心頭好是公司附近的沙縣小吃。幾乎每天中午，張女士都會(huì)和“飯搭子”準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在沙縣小吃店，點(diǎn)一份雞腿飯外加一個(gè)鹵蛋?？谖恫恢兀至縿偤?，這份套餐是張女士心中正經(jīng)的減脂餐。張女士還給沙縣小吃起了個(gè)洋氣的昵稱，叫沙縣米其林餐廳。張女士有個(gè)車友會(huì)的微信群，群里是趣味相投、年紀(jì)相仿的車友，幾名相約一起減脂的車友日常會(huì)在群里打卡自己的三餐。在張女士的推薦下，好幾個(gè)車友都開始了“沙縣米其林”的減脂餐打卡。
市民子文是一名健身教練。對(duì)于有減脂需求的學(xué)員，子文一般推薦自己做飯，盡量保持少油低糖。對(duì)于沒有條件自己做飯的學(xué)員，子文推薦他們?nèi)ジ浇纳晨h小吃就餐?！耙环莺细竦臏p脂餐，通常需要一份蛋白質(zhì)、一份蔬菜、一份主食，盡量用少油的方式烹調(diào)。沙縣小吃的很多套餐，都符合這些要求。對(duì)于很多中國(guó)胃來說，沙縣小吃吃起來比西式輕食更舒服，并且價(jià)格也要便宜很多。”子文說。
5月16日，山西晚報(bào)記者打開某外賣軟件，搜索附近幾家沙縣小吃的主頁。符合子文所說減脂餐要求的套餐大致包括雞腿套餐飯、鴨腿套餐飯等。套餐內(nèi)容包括除了鴨腿、米飯、鹵蛋外，還搭配有一份隨機(jī)青菜，售價(jià)20多元。這些套餐的照片上，都被商家打上了招牌的字樣。在這些套餐的評(píng)價(jià)中，多名網(wǎng)友表達(dá)了對(duì)套餐的喜愛。
2中式減脂餐的新思路
網(wǎng)絡(luò)上，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)沙縣小吃從平易近人的民間小吃，化身翹臀麗人的減脂神器，是身材和錢包同時(shí)焦慮的打工人的智慧結(jié)晶。
在某社交媒體，有博主詳細(xì)介紹了沙縣小吃減脂餐的減脂原理。從進(jìn)食內(nèi)容上看，一份沙縣減脂餐的標(biāo)配如下：一個(gè)醬汁雞腿或鹵鴨腿，負(fù)責(zé)優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入；半份過水青菜，補(bǔ)充維生素；外加少量米飯，控制碳水?dāng)z入均衡飲食。吃法上也有講究，雞腿和鴨腿要撕皮。如果有可能，可以跟老板娘要一份雜糧米飯。進(jìn)食順序也很重要，先菜后肉再主食，切記先丈量出一小拳頭的米飯，方便“懸崖勒馬”。當(dāng)然，為了減少浪費(fèi)，可以讓老板娘少盛些米飯，最好將少盛的部分米飯換成等價(jià)格的青菜。
以雞腿飯舉例，這樣一份套餐的熱量大概為451kcal，與《中國(guó)肥胖預(yù)防與控制藍(lán)皮書》中提示的女性“健康減肥”標(biāo)準(zhǔn)每餐熱量450kcal幾乎一模一樣。
對(duì)于減脂人群來說，低卡低脂是剛需?？墒?，西式輕食價(jià)格太貴，味道也著實(shí)不合胃口。于是，越來越多的人開始在博大精深的中華美食里，試圖挖掘出減脂輕食，而沙縣小吃成了入門級(jí)選手。幾乎在同一時(shí)間，麻辣燙也被減脂人發(fā)現(xiàn)了新吃法，進(jìn)食思路與沙縣小吃相同。選擇牛肉、雞胸肉等作為蛋白質(zhì)，玉米、土豆等作為碳水，再配合各種青菜，一份熱食版的“沙拉”就此完成。需要注意的是，芝麻醬等醬料屬于減脂大忌，不能添加，可以配一份以生抽、水、蔥末、蒜末、生菜末混合的蘸料搭配進(jìn)食。
火鍋、烤肉算是中式減脂餐的進(jìn)階版。就餐思路和注意事項(xiàng)基本與麻辣燙相同，注意點(diǎn)多在蘸料上，要避開芝麻醬等高熱量蘸料。食材上，魚丸蝦丸等淀粉類食材不能食用，多吃蝦滑牛肉等蛋白質(zhì)含量高的食材。
3商家各顯神通推出減脂餐
逐漸地，中式減脂餐愛好者不再滿足于一個(gè)或者幾個(gè)就餐種類?？赐隃p脂人的最新外賣菜譜，你會(huì)感慨這個(gè)世界上沒有所謂的垃圾食品，只有不會(huì)吃的減脂人。
10年前開遍各個(gè)城市的黃燜雞米飯，曾經(jīng)因?yàn)槎嘤投嘧袅蠎K遭不少打工人的拋棄。但如今重新出現(xiàn)在了寫字樓白領(lǐng)的桌子上，只是會(huì)謹(jǐn)慎控制豆皮和米飯的食用比例。就連長(zhǎng)期躺在罪惡夜宵名單上的小龍蝦，都令人意外地成為中式減脂餐領(lǐng)域的座上賓。只是，做法從麻辣變成清蒸或者花雕。
隨著這股“把家常菜吃成減脂餐”的熱潮經(jīng)久不散，商家也開始聞風(fēng)而動(dòng)。如果你看到一家店的外賣菜單設(shè)計(jì)成極簡(jiǎn)風(fēng)，還標(biāo)出了每道菜的卡路里，別想當(dāng)然以為這一定是賣菜葉子的輕食沙拉店，也有可能只是一家普通的快餐店，試圖趕上中式減脂餐的東風(fēng)。前腳有健身博主建議，嘴饞的時(shí)候可以吃麻辣拌，“只需要控制少點(diǎn)丸子，不要放太多調(diào)料”；后腳，外賣平臺(tái)上就多了好幾家“減脂麻辣燙”店，只不過常規(guī)菜單里的魚丸蝦丸變成雞胸肉，醬汁也是“低卡”版本。就連曾經(jīng)扎堆做輕食便當(dāng)?shù)暮酗埳碳?，也開始打起了“中式輕食”的旗號(hào)，用油醋汁拌的羅馬生菜變成白灼茼蒿，奧爾良風(fēng)味烤翅變成蒜炒的，包裝也不再是牛皮紙色透著簡(jiǎn)約的紙碗，而是變成有分隔的白色飯盒。
4均衡膳食才是王道
去年，解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心母義明教授團(tuán)隊(duì)在《糖尿病、肥胖與代謝》發(fā)表了一篇題為《中國(guó)肥胖患病率及相關(guān)并發(fā)癥：1580萬成年人的橫斷面真實(shí)世界研究》的報(bào)告，報(bào)告顯示：我國(guó)總體超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。這是迄今為止在我國(guó)進(jìn)行的最大規(guī)模的關(guān)于超重和肥胖患病率及相關(guān)并發(fā)癥的當(dāng)代研究，來自全國(guó)243個(gè)城市的1580萬名符合條件的成年人參與。人們?nèi)兆右惶焯熳兒昧?，伙食自然也是?jié)節(jié)高，但隨之帶來的副作用就是體重日益增加。但好在隨著對(duì)肥胖危害的日益普及，發(fā)福的人們也越來越重視控制體重，重視減脂。
近幾年來，似乎每隔一段時(shí)間，就會(huì)流行一種“全新”的減肥風(fēng)潮。輕斷食、生酮飲食、代餐、戒糖減脂……不斷變幻的流行減肥方法，其實(shí)都是在試圖尋找捷徑。越簡(jiǎn)明扼要、容易執(zhí)行就越流行，減肥效果、對(duì)身體的影響反倒放在了第二位。
看似科學(xué)有效的減肥方法，并不適合每一個(gè)人。如果長(zhǎng)期堅(jiān)持輕斷食，可能會(huì)伴有頭暈、精神不濟(jì)、失眠、焦慮等不適，甚至?xí)馉I(yíng)養(yǎng)不良。拒絕一切碳水化合物的生酮飲食，有明顯的副作用：疲勞乏力、胃腸道功能紊亂、腎結(jié)石、心律不齊等。只有在被這些網(wǎng)紅減肥法折騰得“頭破血流”的時(shí)候，人們才會(huì)心甘情愿地相信：減肥沒有捷徑，唯有“管住嘴、邁開腿”六字真言。所以，無論是否需要減肥，均衡膳食都是健康的唯一法則。
山西晚報(bào)記者 郭衛(wèi)艷
（責(zé)任編輯：梁艷）
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