走進位于五臺現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)東雷片區(qū)產(chǎn)業(yè)園的福源食品有限公司，一股濃郁而醇正的醋香，裹挾著谷物發(fā)酵的特有氣息，瞬間將記者包圍?！拔覀兊拇谉o任何添加，酸而不澀，回味綿長。”公司董事長、總經(jīng)理崔瑞峰介紹。
在展示廳最顯眼的位置，流通款的原鄉(xiāng)陳釀、中檔款的古熏雅韻、高檔款的國色香雍等醋產(chǎn)品精致地擺放著，穩(wěn)重而大氣的包裝，讓人眼前一亮。“瓶子上的這些圖案，并不是貼上去的，而是采用釉上烤花工藝生產(chǎn)出來的，摸上去觸感很細(xì)膩，也很舒服。”崔瑞峰說。
隨后，崔瑞峰拿起一瓶醋，使勁晃了幾下，便出現(xiàn)了大量的氣泡?！斑@是醋花，醋的品質(zhì)好不好，關(guān)鍵就看是否有醋花和沉淀物?！睘榱吮ＷC醋的品質(zhì)，該企業(yè)堅持采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的水源和原料，通過傳統(tǒng)古法釀造，生產(chǎn)無污染、無添加的產(chǎn)品，確保消費者能夠吃到健康、有營養(yǎng)的陳醋。
做出好產(chǎn)品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的嚴(yán)格把關(guān)、精益求精至關(guān)重要。該企業(yè)在原料蒸熟后，會加入紅心大曲，隨后經(jīng)過17280分鐘的發(fā)酵，當(dāng)夾雜著酸氣的濃烈酒味撲鼻而來時，再拌入谷糠、麩皮、稻殼等，此時，醋化便開始了。醋化完成后進入熏醅工藝，這一環(huán)節(jié)，制醋師傅要進行數(shù)次倒缸操作，直到熏出黑醅。
在陳放區(qū)，整齊排列的陶缸中盛放著原醋。原醋正在經(jīng)歷“夏伏曬，冬撈冰”工藝的淬煉，這也是陳醋之所以“陳”的關(guān)鍵。夏季，醋缸要暴曬蒸發(fā)水分；冬季，則要撈去表面結(jié)冰以濃縮醋液。在一年多的時間里，經(jīng)歷10余道工序，10公斤原醋最后只剩下3公斤左右，但味道卻更加醇厚。
“我們的醋，主要銷往五臺山風(fēng)景名勝區(qū)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)和70多家門店建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，游客也很喜歡我們的產(chǎn)品。下一步，我們計劃打通線上銷售渠道，通過‘線下+線上’的模式，讓更多人能品嘗到我們生產(chǎn)的醋，努力打造地道區(qū)域陳醋品牌?！贝奕鸱逍判臐M滿地說。（記者張曄）
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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