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觀云臺 | 文化真的有味道!他們把“古今第一長聯(lián)”做成了一桌飯
2024年11月12日 09時29分   人民網(wǎng)

采用黃瓜、諾鄧火腿、豆干、樹花精心擺盤,描繪出滇池北面的長蟲山走勢,宛如一條蜿蜒的巨龍——此為“北走蜿蜒”。

將北京填鴨用秘制調(diào)料腌制后,放入掛爐中烤制。在小船形狀的脆殼里放入面包片,然后依次放入藍(lán)莓醬和現(xiàn)片的烤鴨,之后再淋上黑松露醬,烤鴨金黃酥脆的外皮特別像漁民夜晚捕魚時點起的燈火,輕輕咬上一口,咸香味交織著微微的甜意,回味無窮——此為“半江漁火”。

將樹番茄放入其他果汁中浸泡3小時,融合了其他果香味的樹番茄味道變得更加豐富可口,再將其制作成花朵的形狀,放入石斛汁、魚膠粉制作的底面,撒上椰蓉——此為“九夏芙蓉”。

……

“半江漁火”“北走蜿蜒”“九夏芙蓉”……這些都是云南昆明大觀樓長聯(lián)的內(nèi)容,也是云南廚師對這“古今第一長聯(lián)”的演繹。當(dāng)廚師遇見“古今第一長聯(lián)”,并把《大觀樓長聯(lián)》“搬上”餐桌,文化瞬間有了色香味。

大觀樓長聯(lián)宴。

大觀樓長聯(lián)宴。供圖

不久前,昆明市總工會和昆明滇池國家旅游度假區(qū)管委會共同主辦首屆環(huán)滇特色美食大賽,制作了眾多各具特色的創(chuàng)意菜肴,其中“大觀樓長聯(lián)宴”的巧思與味美讓人印象深刻,每道菜都是云南歷史、地理、民俗的縮影。

大觀樓長聯(lián)。王正鵬攝

大觀樓長聯(lián)。王正鵬攝

大觀樓長聯(lián)是乾隆年間名士孫髯翁登大觀樓所作,氣勢雄闊、多達(dá)180字且對仗工整,長聯(lián)觀物寫情,內(nèi)涵深刻,意境開闊,被譽為“海內(nèi)第一長聯(lián)”“古今第一長聯(lián)”“天下第一長聯(lián)”等。這副楹聯(lián)掛在“五百里滇池”岸邊的大觀樓兩百多年,盛名遠(yuǎn)播。

大觀樓長聯(lián)宴。從上至下依次為北走蜿蜒、九夏芙蓉、蟹嶼螺洲。供圖

大觀樓長聯(lián)宴。從上至下依次為北走蜿蜒、九夏芙蓉、蟹嶼螺洲。供圖

《大觀樓長聯(lián)》中“四圍香稻”“三春楊柳”“九夏芙蓉”“蟹嶼螺洲”等對滇池沿岸風(fēng)光的描述,是游覽滇池必賞的美景,而通過將《大觀樓長聯(lián)》中的元素融入到菜品命名中,則為菜品賦予了更加深刻的文化內(nèi)涵和寓意。

半江漁火。莊志斌攝

半江漁火。人民網(wǎng)記者 莊志斌攝

云南省美術(shù)家協(xié)會主席羅江介紹,把文學(xué)作品與美食創(chuàng)新結(jié)合的方式,不僅提升了菜品的文化附加值,也豐富了藝術(shù)的表達(dá)形式和美好生活的儀式感?!按笥^樓長聯(lián)宴”的菜品均采用傳統(tǒng)食材制作,不僅色香味俱全,而且蘊含著深厚的文化底蘊。獲授牌銷售“大觀樓長聯(lián)宴”的餐廳,每家都有幾道經(jīng)典菜肴,名字一樣,出品卻不盡相同,各家有各家的特色,每一道菜都有一個故事。

大觀樓長聯(lián)宴。從左至右依次為翠羽丹霞、四圍香稻、西翥靈儀。供圖

大觀樓長聯(lián)宴,從左至右依次為翠羽丹霞、四圍香稻、西翥靈儀(拼版圖片)。供圖

昆明市餐美協(xié)名廚委執(zhí)行主席石康林介紹:“大觀樓長聯(lián)中的‘半江漁火’是富有詩意的描繪,看到這個名字,我首先覺得烤鴨的金黃色和漁火的顏色很接近,然后用雞蛋液面做了小船的造型。在食材選擇上,我們重點考慮的一個因素就是要有云南特色,綜合了口感考慮后,選用了黑松露和魚子醬。很多人只知道云南盛產(chǎn)松露,不知道其實云南的魚子醬在業(yè)內(nèi)也很有名?!?/p>

昆明大觀樓。賈翔攝

昆明大觀樓。賈翔攝

目前能制作“大觀樓長聯(lián)宴”的餐廳有3家,國慶期間,“大觀樓長聯(lián)宴”征服了眾多食客的味蕾。很多食客紛紛表示,是時候用舌頭重新認(rèn)識大觀樓長聯(lián),重新認(rèn)識云南菜了。

大觀樓長聯(lián)不僅是對聯(lián)藝術(shù)的經(jīng)典之作,也是一部濃縮了云南歷史和文化的大型史詩。上聯(lián)以滇池為引子,描述了滇池的美麗風(fēng)光和豐富的物產(chǎn),以及由此引發(fā)的詩人對自然的贊美和對生命的敬畏。下聯(lián)則以云南的歷史為線索,敘述了云南的滄桑變遷和興衰榮辱,表達(dá)了詩人對歷史的深刻反思和對未來的美好期許。

昆明滇池國家旅游度假區(qū)黨工委副書記熊堅表示,正在持續(xù)加強對大觀樓長聯(lián)的挖掘和開發(fā),通過吟誦朗誦大賽、主題繪畫創(chuàng)作、花燈、長聯(lián)文化大道等,讓這幅“古今第一長聯(lián)”煥發(fā)著時代生機。

附大觀樓長聯(lián)

上聯(lián):

五百里滇池,奔來眼底,披襟岸幘,喜茫??臻煙o邊??矗簴|驤神駿,西翥靈儀,北走蜿蜒,南翔縞素。高人韻士何妨選勝登臨。趁蟹嶼螺洲,梳裹就風(fēng)鬟霧鬢;更蘋天葦?shù)?,點綴些翠羽丹霞,莫辜負(fù):四圍香稻,萬頃晴沙,九夏芙蓉,三春楊柳。

下聯(lián):

數(shù)千年往事,注到心頭,把酒凌虛,嘆滾滾英雄誰在?想:漢習(xí)樓船,唐標(biāo)鐵柱,宋揮玉斧,元跨革囊。偉烈豐功費盡移山心力。盡珠簾畫棟,卷不及暮雨朝云;便斷碣殘碑,都付與蒼煙落照。只贏得:幾杵疏鐘,半江漁火,兩行秋雁,一枕清霜。

記者:徐前

攝制:莊志斌

統(tǒng)籌:朱思雄

部分素材來源:昆明市融媒體中心

出品:人民日報社云南分社 人民網(wǎng)云南頻道

(責(zé)任編輯:蔡文斌)

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