寶源老醋坊的手工醋備受各地游客青睞。本報(bào)記者 王昕 攝
為讓更多游客走進(jìn)山西、品味山西，近距離沉浸式感受三晉非遺美食魅力，深度挖掘其文化價(jià)值，推動(dòng)“美食+文旅”融合發(fā)展，今年8月底，省文旅廳發(fā)布了五條主題鮮明的山西非遺美食線路，串聯(lián)起三晉大地的美食地標(biāo)與非遺工坊，引得眾多游客興趣盎然，紛紛咨詢或制定出游計(jì)劃。
9月21日—27日，省文旅廳邀請(qǐng)旅行社相關(guān)人員、游客、媒體記者、非遺傳播人等組成采風(fēng)團(tuán)，對(duì)“晉東南藥膳山珍秘境之旅”“晉中醋香面韻美食雙絕之旅”兩條線路進(jìn)行了探訪體驗(yàn)。
市井煙火：
解鎖非遺美食密碼
非遺美食作為極具吸引力的旅游元素之一，極大地豐富了游客的旅游體驗(yàn)。那些藏于街巷深處的非遺美食，承載著三晉大地的歷史記憶與人文情懷，等待著游客用味蕾去探尋。
9月21日晚，在高平翠嶺茶樓，采風(fēng)團(tuán)成員品嘗到了高平“十大碗”。當(dāng)盛著水白肉、核桃肉、小酥肉等十道湯菜的精致瓷碗依次擺上餐桌，葷素搭配、湯水醇厚，色香味俱佳，采風(fēng)團(tuán)成員們紛紛發(fā)出驚嘆。服務(wù)員介紹道，這是高平人待客的最高禮節(jié)。
陽(yáng)城燒肝這道傳統(tǒng)名吃，外觀其貌不揚(yáng)，卻讓采風(fēng)團(tuán)成員們充滿好奇。游客代表?xiàng)罨勖粼谟^摩其制作過程后，品嘗到了剛出爐時(shí)外焦里嫩的獨(dú)特風(fēng)味，不禁由衷感嘆其中凝聚著陽(yáng)城人對(duì)美食的精湛匠心。
9月23日，采風(fēng)團(tuán)成員走進(jìn)“中華老字號(hào)”山西郭氏食品工業(yè)有限公司，“百年郭氏、羊湯世家”的標(biāo)語(yǔ)格外醒目。該公司負(fù)責(zé)人郭國(guó)芳介紹說：“郭氏羊湯制作技藝獨(dú)特，一碗湯中品全羊，包含燉羊肉、頭刀肉等多種食材，還有二十多種祖?zhèn)髅亓习局频睦蠝?。?/p>
“難怪這碗羊湯鮮而不膻、肉嫩而不綿、口感層次豐富?！鄙轿鞣沁z傳承人裴佩佩贊嘆道。
時(shí)光沉淀：
品味山西味道精髓
沁縣黃米醋、陽(yáng)城“郝酥果”、太谷餅、平遙牛肉、晉祠桂花元宵、林香齋國(guó)宴非遺過油肉、老太原銅火鍋等非遺美食，每一樣都有獨(dú)特的來歷和傳奇故事。
許多非遺美食的誕生離不開時(shí)間的沉淀，其制作過程更是繁復(fù)精細(xì)。它們歷經(jīng)歲月傳承，成為三晉飲食文化的生動(dòng)注腳。
沁縣黃米醋要經(jīng)過選料、潤(rùn)料、蒸料等11道程序；壺關(guān)郭氏羊湯提煉出“一預(yù)煮、二料燉、三火候”的烹制技藝；平遙牛肉加工要求“肉要鮮、料要全、藝要精”；太原清徐寶源老醋坊的老陳醋釀制，更是歷經(jīng)選料、理料等10個(gè)步驟、81道工序，歷時(shí)580多天。
這些非遺美食都有其文化展廳。郭氏羊湯展廳以“傳承一碗好湯”為核心，融合百年非遺技藝與現(xiàn)代空間美學(xué)，設(shè)置多個(gè)展示區(qū)域，詳細(xì)介紹其發(fā)展歷程、制作工藝和品牌榮譽(yù)；清徐寶源老醋坊集科教、醋文化展示等于一體，老陳醋釀制工藝展廳再現(xiàn)古代釀醋場(chǎng)景，還原明清風(fēng)貌；平遙冠云牛肉集團(tuán)設(shè)有現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備展示區(qū)，充分展現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的結(jié)合。
媒體代表曉帆表示，在觀摩非遺美食制作流程后，所購(gòu)買的伴手禮更具價(jià)值，這種沉浸式體驗(yàn)極大地豐富了旅游內(nèi)涵。
傳統(tǒng)美食的制作是一門精妙的藝術(shù)。從選料到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著匠人們的智慧結(jié)晶。非遺美食傳承人往往有著數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，他們深諳火候的把握、調(diào)味的精髓，對(duì)食材嚴(yán)選苛求，堅(jiān)決拒絕添加劑，始終將營(yíng)養(yǎng)健康放在首位，把最簡(jiǎn)單的食材轉(zhuǎn)化為令人難忘的美味。
在采訪中，多位非遺美食工坊傳承人坦言，傳承非遺美食技藝的初衷源于對(duì)文化的敬畏。他們堅(jiān)信，沒有文化底蘊(yùn)的小吃沒有生命力。
鄉(xiāng)村振興：
非遺工坊綻放新光彩
許多非遺美食已成為地方產(chǎn)業(yè)和民生支柱。在壺關(guān)縣，旱地西紅柿種植和西紅柿醬制作是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。2020年，長(zhǎng)治市掛牌成立壺關(guān)旱地西紅柿醬制作技藝非遺扶貧就業(yè)工坊，吸納建檔立卡貧困戶3000余戶，讓村民在家門口就能實(shí)現(xiàn)增收。郭氏羊湯這一傳統(tǒng)技藝“非遺”項(xiàng)目在精準(zhǔn)扶貧工作中起到了積極的帶動(dòng)作用，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕n立卡貧困戶通過就業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定脫貧。目前，“郭氏羊湯非遺工坊”已吸納當(dāng)?shù)亟n立卡脫貧人口26人就業(yè)，人均年收入25000元。
9月25日，在盂縣梁家寨鄉(xiāng)御棗口村貓鋪小鎮(zhèn)農(nóng)家樂小院里，村民用柴火烹制農(nóng)家菜肴，婦女制作手工月餅，吸引不少游客品嘗購(gòu)買。貓鋪村通過發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，打造特色小鎮(zhèn)，美化了鄉(xiāng)村環(huán)境，拓寬了村民增收渠道，讓鄉(xiāng)親們?cè)凇凹议T口”吃上“旅游飯”。
從“醋香面韻”到“藥膳山珍”，山西非遺美食如同活態(tài)的文化基因，在日常餐桌與文旅融合中延展至煙火人間。游客代表殷麗表示，這是一次別開生面的開心之旅，山西這些充滿煙火氣的非遺美食文化讓人回味無窮，她計(jì)劃下次帶孩子來品嘗和體驗(yàn)，和非遺工坊的師父?jìng)円黄饘W(xué)習(xí)做酥果、做太谷餅，讓孩子們?cè)诿朗持懈惺堋耙恢嘁伙垇碇灰住?，?duì)每一口美食充滿了敬畏與感動(dòng)。
旅行社代表張毅表示，此次設(shè)計(jì)發(fā)布的非遺美食線路具有可代表性、可操作性和互動(dòng)參與性的特點(diǎn)。線路不僅主題鮮明、內(nèi)容豐富，充分展現(xiàn)了當(dāng)?shù)靥刭|(zhì)鮮明的旅游文化資源，還精心設(shè)有體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓游客能夠全方位感受非遺美食的匠心傳承。
“山西的非遺美食之旅，不僅是一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是一次心靈的洗禮。希望更多的游客在游覽山西美景的同時(shí)，都能在這片土地上找到屬于自己的味蕾記憶與文化共鳴?！鄙轿鞣沁z傳播人牛剛說。
省文旅廳非遺處處長(zhǎng)喬燕莉表示，近年來，全省各地創(chuàng)新發(fā)展模式，推動(dòng)非遺與消費(fèi)場(chǎng)景、經(jīng)濟(jì)發(fā)展深度融合，真正將非遺資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。山西美食非遺工坊的成功案例說明，手藝人在傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在守正與創(chuàng)新間找到平衡點(diǎn)，讓非遺美食持續(xù)煥發(fā)生命力。期待更多非遺美食項(xiàng)目把握趨勢(shì)，在守護(hù)根脈的同時(shí)，開創(chuàng)更具活力的發(fā)展路徑，讓山西非遺美食文化綻放更加絢爛的光彩。
本報(bào)記者 栗美霞 姚凡
（責(zé)任編輯：梁艷）
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