走進(jìn)神池縣職業(yè)中學(xué)校的烹飪實(shí)訓(xùn)室，陣陣鮮香撲鼻而來——實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，不銹鋼灶臺(tái)整齊排列，學(xué)生們身著潔白工裝，手持炒勺專注顛翻。另一邊，面團(tuán)在一雙雙巧手下揉捏成形，化作刀削面或細(xì)如發(fā)絲的龍須面。師生們將山西傳統(tǒng)面食文化與創(chuàng)新技法完美融合，每一道工序都凝聚著匠心。
作為縣域內(nèi)培養(yǎng)中餐技能人才的核心陣地，神池縣職業(yè)中學(xué)校中餐烹飪專業(yè)自設(shè)立起，便以“傳承中餐文化、培育烹飪工匠”為目標(biāo)，構(gòu)建起“理論筑基、實(shí)操強(qiáng)技、行業(yè)賦能”的三位一體教學(xué)體系。學(xué)校特聘“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者、山西省非遺傳承人王張龍及其弟子李苗授課，課程涵蓋《中式烹調(diào)技藝》《面點(diǎn)制作工藝》等實(shí)操課，從刀工、火候等基礎(chǔ)抓起，輔以《餐飲營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中餐文化概論》等理論課，讓學(xué)生在掌握技能時(shí)兼顧飲食健康與文化精髓。
為讓學(xué)生“學(xué)得會(huì)、用得上”，中餐烹飪專業(yè)投入重金打造標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)室，配備猛火灶、蒸箱等設(shè)備，還原酒店后廚實(shí)景。教師示范后，學(xué)生分組實(shí)操，教師巡回指導(dǎo)，及時(shí)糾正?！耙郧笆裁匆膊粫?huì)做，現(xiàn)在放假回家還能給父母做上一頓刀削面。”高二學(xué)生王擇幸展示剛和好的面團(tuán)，言語間滿是自豪。
學(xué)校還積極搭建“校企合作”橋梁，與縣內(nèi)多家餐飲企業(yè)聯(lián)手，定期邀請大廚進(jìn)校講座、演示特色菜品制作，讓學(xué)生接觸行業(yè)前沿；同時(shí)組織實(shí)習(xí)，讓學(xué)生參與食材處理、菜品制作，提前適應(yīng)職場。應(yīng)屆畢業(yè)生冀永平因?qū)嵙?xí)表現(xiàn)優(yōu)異，直接被神池大酒店錄用。在山西省第八屆暨全國第九屆（山西賽區(qū)）烹飪服務(wù)職工職業(yè)技能競賽的舞臺(tái)上，該校代表隊(duì)以技藝超群的表現(xiàn)斬獲多塊獎(jiǎng)牌，贏得現(xiàn)場評委和觀眾的一致好評。
除了技能，該校還注重塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。通過“面藝比拼”“校園美食節(jié)”等活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力，提升面食設(shè)計(jì)審美水準(zhǔn)；日常教學(xué)融入職業(yè)道德教育，強(qiáng)調(diào)食品安全、衛(wèi)生規(guī)范與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。
“我們希望通過專業(yè)教學(xué)，讓學(xué)生手握‘烹飪技能’這把鑰匙，實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收，為地方餐飲注入新鮮血液。”中餐烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人表示，該校將持續(xù)優(yōu)化課程體系，增設(shè)地方傳統(tǒng)美食制作課，深化校企合作，培養(yǎng)更多既懂技術(shù)又有文化的中餐人才，讓學(xué)子在舌尖上的舞臺(tái)綻放人生價(jià)值。（記者魏鵬飛）
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