開欄語 近年來，五臺山景區(qū)以打造“世界級文旅康養(yǎng)目的地”為目標，聚焦多樣化、人性化、智能化發(fā)展，打造出一個既傳承古韻又煥發(fā)新風的山水文化景區(qū)。作為孕育獨特自然與人文的寶地，這里山川秀麗，古寺林立，吸引無數旅人紛至沓來。
本報即日起將推出“風光無限好暢游五臺山”系列?？?，帶領讀者進一步領略五臺山風光的旖旎、古建的厚重、藝術的靈動、交通的便利、美食的醇香、民宿的靜謐、服務的優(yōu)質……
首期，讓我們循著那縷煙火氣，推開五臺山美食的大門……
編者按：在五臺山的晨鐘暮鼓與清泉沃土間，一些美味，無需繁復矯飾。一只奔跑于林間的山雞，一塊飽含鹵水清香的豆腐，一捧來自北臺頂的臺蘑，一鍋凝聚煙火溫情的燴菜，一道依時令調配的素菜，乃至一碗撫慰行旅的羊肉面——五臺山的至味，在山泉里滋養(yǎng)，在時光里沉淀，最終化作一碗暖湯、一箸山珍，從舌尖流淌入心間，滋養(yǎng)身心，歸于寧靜。若有時間，不妨循著這縷山野的醇香，開啟一場回歸自然、滋養(yǎng)生命的味覺修行。
一鍋融百味溫暖慰風塵：永紅鐵鍋燴菜
對五臺山人而言，鐵鍋燴菜是深植于心的味道。
永紅鐵鍋店是一家營業(yè)24年的老店，以鐵鍋燴菜為招牌，憑借五臺山特色風味，俘獲眾多食客。每天清晨，后廚便忙碌起來，其燴菜用料講究，特色配菜幾乎都要純手工制作。豆腐丸子、肉丸子、燒肉等食材經烹飪后，盡顯治愈味道。熬制數小時的秘制高湯，搭配食客自選食材，經鐵鍋燴制，呈現(xiàn)本真風味。
永紅鐵鍋店老板麗姐表示：
“這個燴菜在外形上看似沒有什么變化，其實我們基本隔一兩年就要在口感上進行一次改良。”
山珍至味五臺山上的養(yǎng)生美食：蘑菇宴
山林的饋贈，在煙火里綻放。在五臺山景區(qū)鴻磐·蘑菇宴餐廳，蘑菇宴以6種珍貴菌菇按配比熬制菌湯，文火慢煮，菌香四溢。主角是五臺山本地產土雞，用純凈水將它煮熟，僅用蔥姜來調味，最大限度地保留雞湯的鮮美和營養(yǎng)。出鍋時放入紅棗、枸杞、蟲草花等滋補食料，菌香裹挾著雞肉的醇厚撲鼻而來。
先品嘗第一碗湯是標準吃法，兩種鮮味帶來雙倍享受。享受完湯，便開啟火鍋模式，蘑菇是主要食材，服務員會定好時間，確保煮熟。10種養(yǎng)生菌經過高溫涮煮后呈現(xiàn)不同的清香和嫩滑，醇厚的滋味在舌尖層層綻放，帶給味蕾無限滿足。
游客李女士評價：
“蘑菇很滑嫩，湯很鮮美，特別養(yǎng)生，好吃?！?/p>
喚醒記憶的味道：干炸豆腐丸子
豆腐丸子是五臺傳統(tǒng)宴席上必備的美食，既可獨當一面作為主角蘸料吃，也可化身為燴菜、煲湯中的點睛之筆。
這道菜精選五臺山鹵水豆腐，擠出多余水分，壓成細膩豆腐碎，加入佐料攪拌。團丸子十分考驗手藝，大廚3秒就能將松散豆腐碎揉成圓潤緊實的丸子。上蒸箱蒸制后，靜置在麥芽糖水中定型后再開炸。五成油溫下，丸子滾入熱油，外衣漸鍍“金甲”，內里卻保持著豆腐的柔嫩本真。
五臺山云峰賓館廚師戎國峰表示：
“豆腐丸子是五臺的一道特色美食，我們在舉辦婚禮或者家庭聚會時都會上這道菜，寓意著團圓美滿?！?/p>
嘗素食雅韻品本真之味：本味三境
境遇·一品香素食餐廳以素食養(yǎng)生為核心理念，將食材的本味鮮香與營養(yǎng)膳食理念相融合，并在此基礎上加入新的元素和創(chuàng)意。
“本味三境”是其招牌菜之一。這道菜做法食材不固定，依時令調配。將青皮牛油果與玉米胚芽融合成蠶蛹狀，底層鋪檸檬解膩；藕段裹大豆蛋白翻炒后呈暖棕色，三塊長方藕塊疊成玲瓏塔，頂端的糯米蝴蝶“展翅欲飛”；秘制泡菜錯落擺放，點綴小花。整道菜品平衡濃郁和清新，其靈感源自五行養(yǎng)生之道，旨在呈現(xiàn)最原生態(tài)的味道。
貴州游客陸女士評價：
“這里環(huán)境舒適安靜，菜品很有食欲。那道蓮藕做的菜，酸酸甜甜、脆脆的。提前訂位時，沒想到素食能有這么多層次感，這次體驗超棒！”
品味大山寫給舌尖的情書：臺蘑燉小雞
在五臺山景區(qū)楊柏峪村前街，有一家名為“五臺山八大碗”的餐廳。其招牌菜臺蘑燉小雞，主要食材為臺蘑和清遠雞。臺蘑來自北臺頂，肉質肥厚、口感細膩；清遠雞鮮嫩不柴，餐廳保持著兩天一進貨的頻率。
制作過程處處是講究，先泡發(fā)臺蘑、處理雞塊，用十幾種調料煸炒雞塊，再與泡發(fā)好的臺蘑小火慢燉40分鐘，讓山珍的鮮味與雞肉的醇香充分融合，最后大火收汁。這道菜將臺蘑鮮香與雞肉醇厚完美平衡，湯汁濃郁不膩。它歷經多次改良，深受游客好評。
居民劉先生評價：
“這家飯店用一道臺蘑燉小雞征服了天南海北食客的胃。它堅持用真材實料，我們每次過來必點。”
一碗暖胃更暖心的山間風味：張記羊肉面
在五臺山景區(qū)楊柏峪村后街，張記羊肉以一鍋翻騰的濃湯與明檔廚房的煙火氣，成為游客的暖胃驛站。
張記羊肉面每日現(xiàn)熬的湯底用雞鴨肉燉制，食用時再加入羊肉。這鍋湯的精妙還在于對調味料的講究——冬季做鍋底時會多加半勺胡椒粉驅寒；夏日減鹽少油，讓湯頭更清爽。最后，將熬制好的濃湯倒入鍋中，此時香料與湯的鮮味渾然天成，羊肉面鍋便可以上桌開煮了。
湯鍋煮開按順序下入配菜、山西特色揪面片，再加手切羊肉，后潑麻麻花油，最后下入手工面條。入口鮮香，暖意自舌尖至胃。
河北游客趙女士評價：
“這家飯店的吃法對我來說很新穎，配菜新鮮、量大，價位適中，我很推薦這家店，真的很好吃。”
策劃：趙富杰 白雪萍
文字：趙丹琦 宮可欣 馬曉琴 史文勇 王丹 張睿容 呂佳豪
設計：馬瑞
（責任編輯：梁艷）
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